المستقل / الشارقة
اصطحب الشيف ماهر طبشي، المتخصص في المأكولات الصحية، جمهور معرض الشارقة الدولي للكتاب، في جولة للتعرف إلى أسرار و سحر المطبخ الكوري بنكهاته المميزة، لاسيما المأكولات الصحية التي تعزز المناعة وتدعم صحة الجهاز الهضمي ومنها “الكيمتشي الكوري“.
واستعرض طبشي في ورشة عمل تفاعلية أمام مجموعة من زوارالمعرض، كيفية تحضير أكلة الكيمتشي الكوري (السحرية)، والتي يتمتحضيرها من الخضروات المُخمّرة، حيث طلب من الزوار تنفيذها عملياً أثناء الورشة، موضحاً أنها ليست مجرد أكلة مميزة لكنها أسلوب حياة ذونمط صحي سليم.
وأوضح أن الكيمتشي يعتمد في الأساس على نبات الكرنب الصيني، إذ يتم تقطيعه لأجزاء صغيرة ووضعه في وعاء زجاجي، ثم إضافة الخلطة الحارة عليه، وإغلاقه وتركه لمدة 10 أيام حتى يختمر ويكون جاهزاً للأكل. وكشف أن اختمار الكيمتشي يُعد سحرياً؛ إذ يُنتج بكتيريا نافعةومفيدة للأمعاء.
وأكد ماهر طبشي، أن الكيمتشي يُحقق بعد تخميره التوازن المثالي بين نكهة الأومامي “طعم لاذع لطيف” ونكهة الحموضة، مع الاحتفاظ بنضارته في الوقت ذاته، حيث يُعد أكلة لذيذة تضيف إلى الطعام الشّق الحامض والصحي، فيما يُعد غذاءً خارقاً غنياً بالبروبيوتيك ومليء بالبكتيريا المفيدة للأمعاء، والتي تلعب دوراً في دعم صحة الجهازالهضمي وتعزيز مناعة الجسم.
